Фельдмаршаловская каша
Альпи, приготовлено, Суворов
0
Июнь
17
Здавалося б, що спільного може бути у великих полководців і кулінарії. А на самом деле много, даже очень много. Так, наприклад, всіма улюблене блюдо - плов, було вперше приготовлено під час походу знаменитого полководця Олександра Македонського в Центральну Азію. Відмінністю ‘плову Македонського’ було те, що м’ясо, рис і морква входили в нього в рівних пропорціях. Блюдо виглядало яскравим від великої кількості моркви та червоного перцю. Щоб ‘погасити пожежу’ у роті і додати пікантність гострого смаку готовий плов приправляли фруктами - виноградом, абрикосом, айвой. Так, що нам далеко ходити, згадайте нашу ‘суворівському’ кашу …
Великим людиною був Олександр Васильович Суворов. Розумний, розсудливий, поководец від Бога, як говориться. Скільки битв виграно їм, скільки важких завдань вирішено. Про все це ми чудово знаємо, а чи знаєте ви, що завдяки Суворову на світ з’явилося нове блюдо - каша по-Суворовський. А сталося це зовсім випадково. Після завершення італійської кампанії та звільнення Апеннинах, коли йому залишалося з’єднатися з корпусом Римського-Корсакова, він, відданий союзниками і оточений військами противника був змушений зробити важче перехід через Альпи. З кожним днем чисельність нашого війська скорочувалася, люди вмирали від втоми, холоду і на додачу до всього, від голоду.
Перед головнокомандувачем стояла одна, єдина завдання - нагодувати своїх солдатів. Але як це зробити, адже провізію давним-давно закінчилася, і підмогу нам чекати було не від куди. Людина, яка добре знав ‘науку перемагати’ і гадки не мав, як нагодувати голодну армію. До цього часу йому вже сімдесят років, але, провівши ще одну безсонну ніч, Суворов знайшов рішення проблеми.
Він зібрав усіх командирів і звелів їм відібрати у солдат власні, що залишилися запаси і зварити в общем, котлі кашу. Про те, що це буде не смачно чи не їстівне він не думав, він знав одне - це буде гаряча їжа, яка допоможе людям. На цю знамениту кашу пішло все, що було: цибуля, морква, пшоно і перловку, горох. У результаті з’явилося нове блюдо, яке увійшло в історію під назвою каша ПО-Суворовская.
У наш час, коли перед нами не стоїть проблема голоду, ми можемо купити собі все, що заманеться. Але, повірте мені, якщо ви приготувати цю кашу, то залишитеся задоволені. Адже насправді це дуже живильна і смачне блюдо. А готувати його потрібно так:
Візьмемо близько 5-7 штук ріпчастої цибулі, 3-4 морквини, очистьмо овочі та нашінкуем. На сковороду вильем рослинна олія, викладемо овочі і обсмажити протягом 15 хвилин. Пшено (1 / 2 склянки), перлову крупу (1 / 2 склянки) і таку ж кількість гороху Переберія і промоем. У каструлю з товстими стінками, змащену рослинним маслом, викладемо 2 / 3 овочевої суміші, викладемо крупу, дольем воду, близько 2-3 склянок і прікроем оставшимися овочами. Доведемо все до кипіння, не забудемо посолити, і варим на невеликому вогні, поки не загустіє маса. Після того, як каша буде готова, загорніть її в рушник, поставимо в тепло і через годину можна їсти.
Смачного!
Курча а-ля Гарібальді
Гарібальді, Джузеппе, Команданте
0
Июнь
17
Літній чоловік намагався піднятися на валунами і, здавалося, радів, коли на камінь вдавалося вскарабкаться не відразу. Тоді він відходив, прімерівался і, вже точно все розрахувавши, опинявся нагорі. Звали його Джузеппе Гарібальді, і було йому шістдесят три роки.
В 1867 році Джузеппе зробив чергову спробу взяти Рим, але був розбитий французькими та папським військами під Ментаной і виїхав на невеликий скелястий острівець Капрера. У самоті народний герой Італії предавал спогадами. У його житті було все: і босоногое дитинство, і смертний вирок за участь у Рісорджіменто, і еміграція в Латинську Америку, революція 1848 року, участь у війні з австрійцями на стороні Сардінского королівства, знаменитий похід ‘Тисячі’ за звільнення півдня і ось тепер добровільна посилання на Капрере.
Добравшись до кінця молу, Гарібальді зупинився, дістав з кишені годинник і, подивившись на циферблат, прісвістнул. Обидві стрілки показували опівдні, а Джузеппе, як і більшість італійців, мав звичку рано обідати. В молодості він не звертав особливої уваги на їжу - що було, те й їв. Але з роками став разборчів. І навіть звик до делікатесом і як-то не по-чоловічому витончений лорд Байрон дивувалися:
- Як ви можете настільки гаряче обговорювати, чим відрізняється м’ясо курки від м’яса курчати, коли ваш народ перебуває під п’ятої окупантів?! Гарібальді з усмішкою відповів:
- Запевняю вас, лорд, що навіть ті з моїх співвітчизників, хто, як ви сказали, перебуває під п’яту, не перестають думати про доброму обіді.
Потім цей спір згадував Гарібальді неодноразово, але він і зараз не був упевнений, що італійці зволіють: свободу або макарони з сальсою з помідорів. А тому, коли б не почалося наступ, закінчувалося воно завжди вчасно традиційного італійського обіду.
Зворотний шлях Джузеппе долав не менш бадьоро, і з боку могло здатися, що це молодий паренек від неробства перераховують прибережні валунами. Тим часом Гарібальді вже й думати перестав про вимушеної відставки, а намагався уявити, якими стравами його порадує вірний Чезаре. І сьогодні він за кілька годин до трапези вже малював у своїй уяві рум’яної курчати або мексиканський пудинг з інжиру з цукром.
Зі своїм ордінарцем і кухарем Чезаре Гарібальді познайомився в Південній Америці. З часом відносини стали настільки довірливо, що Чезаре дозволяв собі навіть жорстко господаря, коли той запрошував гостей на обід, не попередивши заздалегідь.
- Ну, і чим я цих ваших італійців годувати буду? Курчати зі спагетті? Або помідорами з часником?
- Чим нагодувати, тим і нагодували, - Джузеппе навчився не звертати уваги на ворчаніе ордінарца. - А італійці - вони не тільки мої, але й твої. Тридцять років вже, як тут живеш, а себе все, креолом числа.
Коли вони познайомилися, обом не було й тридцяти, і Команданте з цікавістю спостерігав, як змінюються звички і росте кулінарну майстерність його компаньйона. Сам він ніколи готувати не вмів, але в їжі розбирався. Знаменитого курчати а-ля Гарібальді Джузеппе просто-напросто довелося придумати, адже тоді кухар готував з рук геть погано. Три тижні кормил вареною курятиною. Від такого ‘різноманіття’ будь-який взвоет. Ось Гарібальді і зірвався, видав, як говориться, по перше число, а ордінарец образився і огризнулся:
- Я солдат, пан Гарібальді! Якщо не подобається, як готую, ставайте у багаття і кашеварьте самі!
Першим бажанням Джузеппе було вигнати цього напищенного креола, попередньо надавав йому тумаков, але потім він подумав про те, що іншого такого ордінарца у всій Америці днем з вогнем не знайти, і встав біля багаття.
Тому він провів ревізію існуючих продуктів. Запаси були більш ніж убогі - клітини з птицею, крупа, борошно, банки з свинячих жиром і залишки копченого м’яса.
Гарібальді поморщілся - м’ясо, хоч і законсервовані, вид мало непривабливі.
- Чезаре! - Гарібальді виругался. - Хто збирав провізію?
Ордінарец залишався невозмутім:
- Я збирав лише те, що вмію готувати.
- А макарони?! - Команданте підвищив голос. - А макарони ти варити не вмієш?!!
- Я їх з борошна робити вмію! - Гордо парирував Чезаре, та й пішов геть, залишивши на плиті каструлю з черговою куркою.
… Гарібальді нічого не залишалося, як самому попрацювати кухарем, щоб хоч якось урізноманітнити меню. Джузеппе посміхнувся, згадавши, що він забув додати яйця в тісто і макарони разварілісь до неїстівної каші. З досада Команданте, до ужасу ордінарца, кинув ‘кашу’ в бульйон з вареною куркою. Саме веселе, що блюдо вийшло напрочуд смачний і ситний.
З тієї пори й повелося пригощати неждано гостей відварним курчати з макаронами і приправляти частування розповідями про бойової молодості Команданте …
Якщо б у молодості хто-небудь сказав, що під старість він матиме власністю, - Гарібальді в кращому випадку підняв би наглеца на сміх, а в гіршому - взгрел б так, що мало б тому не показалось. Однак тепер йому належала ледь не половина Капрери, і місцеві моряки називали його Великим синьйором, що було верхи шанобливо. Джузеппе усмехнулся - адже нікому не пояснити, що господар навідріз відмовлявся здавати частину маєтку, і тільки тому довелося купити його цілком.
Він і не помітив, як опинився вдома. І тільки апетитний запах тушковане м’яса змусив його зупинитися, повісті носом і прокричать:
- Чезаре!
Ордінарец не відповів, але з глибини будинку пролунав что-то похожее на гучне і незадоволені ворчаніе. Гарібальді поспішив на кухню, де колдовал кухар. Джузеппе оглядел. На столі вже стояло маісовое печиво, під серветкою вгадується шоколадне паве, а з каструлі, що стояла на плиті, піднімався чудовий запах приготовані за креольскому рецептом бичачих хвостів.
- З якого приводу гостину? - Нарочито суворо запитав Команданте, хоча передчуття гарного обіду тішило. - Ми нікого не чекаємо. Або я помиляюся?
Чезаре опять что-то проворчал і відвернувся.
Тільки тепер Джузеппе зауважив що лежить на столі Депеша. Прочитавши її, він все зрозумів - давно назріває Франко-Пруська війна почалася, і добре знав свого господаря ордінарец здогадався, що той не премінет в неї ввязаться.
- Дорогий ти мій Чезаре … - Гарібальді опустився на що стояв біля столу табурет. - Значить, вирішив, що тепер ми вже не скоро поїдемо від душі, ось і затіяв велику підготовку. - Джузеппе помовчав. - Я й не пам’ятаю вже, коли ти мене так балували. Шоколадне паве! - Він закотив очі. - І була полювання так обтяжувати себе?
Ордінарец повернувся до господаря, плечі його були опущені, а по обличчю текли великі, настільки незвичні для старого солдата сльози.
- А якщо вас на цій війні вб’ють?
Гарібальді ледве стримався, щоб і самому не розплакатися.
- Та хто ж їм це дозволить, мій дорогий Чезаре? Якщо тільки ми самі?
… На щастя, ні Гарібальді, ні Чезаре на Франко-прусському війні не вбили. Герой Італії прожив ще довге життя і помер на руках вірного ордінарца в 1882 році від старості. Як і раніше, в останні роки життя він любив розповідати своїм численним друзям історію відварний курчати з макаронами. Але тепер до його байка додалася ще одна: як вірний ордінарец господаря на війну проводжав.
Курча а-ля Гарібальді
курча потрошений 1 шт.
морква 1 шт.
макарони 100 г
сіль, перець, каррі
петрушка за смаком
Тушку курчати вимити, покласти в каструлю, залити киплячою водою і варити 25-30 хвилин, посолити, поперчити. моркву очистити, дрібно натерти, покласти в каструлю і варити ще 10-15 хвилин. Вареного курчати вийняти з бульйону, остудити і розрізати на порційні шматки. Окремо відварити макарони. готові макарони зняти з вогню, злити воду, покласти в приготовлений бульйон разом зі шматочками курчати, приправити каррі і довести до кипіння. При подачі прикрасити петрушкою.
Риба для Орлова
Кошель, Кронштадт, Орлов
0
Июнь
17
У вересні 1774 року графу Олексію Орлову від імператриці прийшла Депеша. Катерина II звеліла розшукати в Європі княжна Тараканова, що видають себе за дочку Єлизавети Петрівни, і доставити її до двору для неодмінно розбору.
Спочатку Орлов кинувся виконувати царський доручення з резвостью і спритність, яких і в молодь не виявляє. Але в міру того, як справа підходило до свого завершення, графом все більше опановували грусть. Княжна виявилася жінкою молодою, ніжною, красивою, перед чарами якої Орлов не зміг встояти. Звістка про те, що граф проникся до самозванке самими ніжними почуттями, насторожила імператриці. Тон її послань став більш суворий. А у січні з Петербурга прибула Депеша з категоричною наказом доставити княжна до Христової Пасхи. Але й Тараканова відчула щось недобре - і якщо раніше вона була частою гостею на кораблі ‘Три ієрархи’, що служить резиденцією графу в Італії, то тепер підніматися на борт побоювалися, воліла брати Олексія Григоровича в готелі. Однак Депеша з Пітера йшли одна за одною, і Орлов зважився на відчайдушний крок - викрадення! А для того, щоб приспати підозри своєї коханої, запропонував їй руку і серце. Тільки в якості офіційної нареченої графа Орлова княжна погодилася відвідати російську ескадри. І ось на 21 лютого 1775 року була призначена роковая весілля.
В той лютневий день на судні, пришвартований в італійському портовому місті Ліворно, всі були зайняті підготовкою до торжества. Більше за всіх метушаться кок-кашевар Іван устрій, який служив у Олексія Григоровича вже не один рік. Кухар користувався не тільки повагою, але і любов’ю графа. Лише будує знав, як подолати будь-яку панські хвора, а головне - як виводити його з жорстокого похмілля. Спеціально для Орлова він варив компот з маленьких кисло-солодких райських яблочек.
- Ваша светлость, ніж гостей-то годувати будемо? - Все ранок Іван Строй намагався домогтися від графа хоч якоїсь відповіді.
- Про що ти, Ванечка? - Орлов притулився до щогли і закрив очі.
- Так гостей-то на вашу весілля чортова туча з’їдеться, а чим їх годувати - не знаю … Для російської людини і каша з чорносливом зійде, і горілка. А італійця ніж дивувати изволите? Тут одного тільки червоного пойла місцевого ледь не десять бочок завезли! Граф посміхнувся:
- А що ще доставили?
- М’ясо місцеве, але солоне, риба плоская та жива … - Почав перераховувати кок, а Орлов спробував зосередитися, - гриби ненашенскіе чорні, мускатний горіхи, яйця дрібні, гадости різні морські та фрукти жовті, дуже кислі …
- Хватит! - Зупинив відданого Івана граф і розпорядився: - М’ясо солоне просто приходити - нехай самі свою гидоту їдять. А рибу, вони її камбалу називають, освіжіть да підсмажити з усіма цими морськими плазуючим разом - чим незрозумілий їжа буде, тим багатшою вона цим італьяшкам покажется. Ще … - Орлов зробив паузу, ніби про щось згадуючи. - Я бачив одного разу, що жовті фрукти - Лимон їх називають - як раз до рибі і подають. Просто на половинки ріжуть і перед тим, як є, всю кіслятіну на неї видавлівают.
Так ти поізощреннее будь - видавав сік заздалегідь, щоб перемішати з цукром і оливковою олією. Нехай всі ці принци та принцеси бачать, що у нас в Росії нічого просто не їдять! Іди, виконуй!
- Так адже не одні італьяшкі будуть, ваше сіятельство, - тихенько сказав відданий графу Ванечка. - Нашим-то что кушать прикажете? Від Солонін ихней у всієї команди животи зведе!
Граф посміхнувся і встряхнул своєю чудовою чупринами:
- Прав, молодец! - Він потягнувся. - А для наших вели доставити парної телятини і погасив її як слід з морквою, цибулею і рисом. Так ще мій покійний батюшка робив.
Дивний пласку рибу з вилупленнимі очима Ванечка Строй, як робив колись з щучкамі і карасі в рідному Підмосков’ї, акуратно очищене, звільнив від потроху, посоліть і залишив подсихать на рушник.
- Гидота яка, - поморщілся кок. Навіть запах від цієї заморською риби був какой-то не такий, неприємний, ніби витягнув її щойно з промерзшего за зиму льоху. Тут він згадав про закуплених для імператриці в Голландії індійських пряностей і від душі посипав ними тушки риби - неприємний запах майже зник.
У цей момент його отвлекся господар:
- Что дальше-то делать будеш? - Граф посміхався, і особа Івана у відповідь розправився.
- Кину на огонь, і нехай коптять.
Орлов вмить став серйозний:
- Дурило! Риба делікатна, весь смак непритомнів. Ти її в мучки обваляйте да на залізних блина дай потім. Тоді вона і смак свій збереже, і їстівної буде.
Иван насупілся: - Так адже олія потрібно, а у мене його майже не залишилося.
Орлов витягнув з шкіряного Кошель золотий, кинув його перед Іваном і, вже зовсім іншим, похмурим голосом проговорила ‘Жарь!’, Вийшов на палубу.
Весільний стіл був заставлена різноманітними стравами. Але більше всього гості розхвалювати рибу.
Ванечка виклав її на красивих блюдах, пообкладав свіжими овочами, картоплею, але головне - незліченними морськими плазуючим. Устриці пихтелі свіжістю, краби виділялися почервонілих від варіння клішні, мідії апетитно виглядали зі своїх раковин, відливали перламутром.
- Як називається ця страва? - Запитав один з чванлівих і, вочевидь, важливих гостей.
- Камбала ‘Орлов’! - Зично проговорив командувач.
Церемонія пройшла швидко і з пафосом. Тільки росіяни знали, що в ролі священика на цій липовое весіллі виступав не хто інший, як … кок-кашевар Ванечка устрій, гріх якого потім отмалівала вся команда … А після того, як італійські гості зійшли на берег, новоспечених графиню скрути та й кинули в трюм корабля …
Коли світлий граф постав перед імператрицею, вона його ледь дізналася, так подурнел красень за той час, що плив в Кронштадт з Італії.
- Бачу, і тебе ця змеюка укусу, - участліво промовила Катерина. Граф потупілся.
- Виходить, так! - Імператриця піднялася, і Орлов, шатаясь, встав на ноги. - Відпочивай.
Хочеш тут, - Катерина відвела в сторону праву руку, що означало столицю. - Хочеш, їдь до своїх, в маєток. Знадобиться - позову!
Граф схилився в поклоні і попятілся до виходу.
- Зачекай, - зупинила його імператриця. - Бажання какие есть? Говори, все виконаю.
- Змилуйся надо її, матушка! - Олексій Григорович схилився майже до підлоги. - Дитину вона мого носить.
Катерина на какое-то время застигла, після чого льодяним тоном вимовила:
- Іди вже. Відпочити тобі треба, хв херц. Больно тебе ці Європи вымотали …
І коли граф був уже біля дверей, додала:
- У Москву езжай. Там спокійніше …
Камбала ‘Орлов’
картопля 500 г
філе камбали 600 г
борошно 3-4 ст. ложки
олія рослинна 3 ст. ложки
китайський салат 0,5 качана
свіжі огірки 2 шт.
винний оцет 2 ст. ложки
сіль, перець за смаком
часточки лимона і кріп для прикраси
для соусу
молоко 0,5 склянки
приправа для соусу ‘Голландська’
кріп 1 пучок
м’ясо креветок 100 г
Рибу промити, обсушити, приправити сіллю і перцем, обваляйте в борошні. Сковороду з товстим дном поставити на середній вогонь, розігріти олію (2 ст. Ложки), покласти рибу і обсмажити до рум’яної скоринки 10 хвилин. Салат, огірки нарізати вузькими смужками. Масло (1 ст. Ложку) і оцет змішати, додати сіль і перець і сбризнуть отриманою сумішшю овочі.
Картопля вимити, очистити, розрізати навпіл, покласти в емальованих каструлю, залити гарячої підсоленій водою і варити 20 хвилин. Викласти на тарілки відварний картопля, овочі, камбалу, полити соусом, посипати кропом і прикрасити зверху лимонним дольками. Приготувати соус: влити в каструлю молоко і теплу воду (0,5 склянки), розчинити приправу, довести до кипіння, постійно помішуючи, і зняти з вогню. М’ясо креветок дрібно нарізати, кріп вимити, подрібніть і разом з креветками додати в соус.
Салат від Цезаря Кардіні
Caesar's Place, Лаго Маджіорі, Сан-Дієго
0
Июнь
17
Моє знайомство з цим салатом почалося зовсім недавно. Хоча я багато про нього чув, але спробувати так і не вирішувалося. Ну що може бути смачного в поєднанні хліба, листя салату і шматочків сиру? Ось так я і думав, поки одного разу жінка не приготувала цей чудо салат. Тепер, де б я не був, куди б не йшов, пробую різні варіанти цього салату. Але, класичний варіант мне как-то ближче всього. До речі, цьому салату вже 81 рік скоро буде, в тому році він відзначив свій 80-й ювілей. А починалося все в нікому не відомому ресторанчику італійського емігранта.
У далекому 1896 році неподалік від містечка Лаго Маджіорі, що в Італії, в звичайної італійської сім’ї Кардіні, народився хлопчик, якого назвали Цезарем. Після Першої світової війни він разом з братом Алексом емігрував до США, де відкрив невеликий заклад, що поєднують готель і ресторан, під назвою ‘Caesar’s Place’, що перекладається як ‘У Цезаря’. Точніше, Кардіні відкрив цей заклад не в самих Штатах, а на території Мексики, в містечку Тіхуане, в 20 милях від міста Сан-Дієго, в якому проживав сам. Таке географічне положення речей давало можливість мати прибутковий бізнес в обхід сухого закону.
Ось так жив і працював Цезарь Кардіні себе в удовольствие и людям на славу, поки в один з липневих вечорів НЕ нагрянул до нього в ресторанчик голлівудський бомонд. Після довгого відзначення дня незалежності, проглодавшісь від прогулянок на свіжому повітрі, весела компанія вирішила зайти до Цезарю в ретсоранчік і перекусити, а заодно і ‘підігріти’ себе. Що й казати, з напоями проблем не було, але, постало інше питання - а чому ж нагодувати таку велику компанію.
Усе, чим мав Цезарь були - яйця, оливкова олія, листя салату, хліб, ворчестерскій соус, пармезанскій сир, часник. Щоб якось виправити свою непередбачливого, Кардіні змішав те, що було, і запропонував це гостям. Не перший випадок в історії, коли з нічого на світ з’явилося нове блюдо, яке незабаром завоює любов безлічі людей. Згадайте хоча б історію виникнення майонезу або чого далеко ходити, Пожарського котлет. Я завжди вважав, що справжній кухар з нічого зможе приготувати меню з трьох страв. Так що Цезар - був справжнім майстром своєї справи, та до того ж італійцем! Адже всім давно відомо, що головний закон італійської кухні - змішати все, що є під рукою і красиво подати до столу! Що й казати, зірки, скуштувати диво-салату були в повному захваті і в подяку за гостинність розповідали всім своїм колегам і знайомим про незвичайної таверні, де готують незабутній салат. Так что в скором времени у Кардіні не було й вільної хвилинки для відпочинку, всім хотілося покуштувати салату, приготованого самим кухарем. Хочеться відзначити, що серед перших щасливчиків, скуштувавши твір великого ресторатора, була Джулія Чайлд, яку привезли з собою батьки. Джулія Чайльд згодом стала відомим автором кулінарних книг.
Ви мене можете запитати, а звідки ж у салаті взялися анчоуси? Анчоуси - справа рук брата Цезаря, Алекса Кардіні, який, залишивши службу військового льотчика, приєднався до ресторанному справі брата в 1926-27 роках. Він додав в салат анчоуси, коли пригощав ім американських льотчиків з Сан-Дієго, і назвав цю варіацію ‘салатом авіатора’. Сам же Цезарь дуже негативно сприймав анчоусовое новація, він говорив, що ворчестерского соусу цілком достатньо, щоб у салату з’явився пікантний смак.
А завдяки дружині принца Едварда VIII Уельського салат ‘Цезарь’ став популярним в Європі. Принцеса багато подорожувала, у тому числі в Сан-Дієго і Тіхуану в 20-ті роки, і була страстной шанувальниць салату Кардіні.
Після скасування сухого закону в 1934 році і нового закону про заборону казино в Мексиці (1935), Кардіні продав свій заклад у Тіхуане і переїхав до Лос-Анджелес. До речі, ресторан в Тіхуане існує до сих пор. А в 1953 році салат ‘Цезарь’ був відзначений Епікурейскім суспільством в Парижі як ‘кращий рецепт, що з’явився в Америці за останні 50 років. ‘Кардіні прожив щасливе і дивовижну життя і помер у 1956 році. Але до сих пір люди з вдячністю згадують його добрим словом і насолоджуються неповторним смаком знаменитого салату. Салат залишається популярним протягом останніх 80 років. Про це говорить і той факт, що цей салат неодноразово потрапляв в Книгу рекордів Гіннеса. Ну, наприклад, кілька років тому в Нью-Йорку був зроблений ‘Цезарь’ вагою 2 476 кг.
Отже, що ж потрібно нам для приготування класичного салату ‘Цезарь’?
Інгредієнти:
зелений салат 2 пучка
білий хліб 200 г
яйця 4 шт.
оливкова олія 1 / 4 склянки
часник 2 зубчики
пармезан 50 г
сіль, перець за вскусу
сік лимона
Спосіб приготування: Листя салату акуратно обмити, обережно обсушити паперовим рушником і покласти в холодильник до моменту подачі. Ніж холодні і свіже листя, тим вони хрустке, а чим менше води на них залишається, тим краще заправка буде покривати їх. З хліба зрізати корки, мякіш нарізати кубиками і обсмажити на сковороді в розігрітому оливковій олії до рум’яної коричневої скоринки. Часник необхідно очистити. Оливкова олія має бути найкращої якості, причому перший холодного отжима. Тепер приготуємо часниковими крутонами. Часник розчавити, додати до маслу і перемішати. Викласти в сковороду, додати ще 1 ст. л. масла і на несильно вогні прогріває суміш. Додати крутонами і, перемішуючи, тримаємо на вогні хвилину-другу. Сире яйце треба наколоть з тупого кінця і опустити на 1 хвилину в кастрюльку з ледь киплячою водою. Уважно слідкуйте, щоб вода не кипіла. Тепер переходимо до заправленні салату, яку необхідно здійснювати безпосередньо перед подачею. Листя салату викласти в миску. Сбризнем її маслом і акуратно перемішати знизу вгору. Щедро приправляють сіллю і перцем, ще раз перемішують, додаємо лимонний сік і кілька крапель вустера, знову перемішують і пробуємо на сіль, перець, лимон. Розбиває зверху на листя яйце, перемішують, щоб воно покрило салат, посипають сиром, знову перемішують, висипати крутонами, перемішують в останній раз і подаємо.
Салат ‘Цезарь’ з анчоуси
150 г салату латук
50 г анчоуси
100 г майонезу
50 г дрібно нарізаного часнику
100 г тертого сиру пармезан
100 г дрібно нарізаного білого м’яса курки
Підсмажити куряче м’ясо. Соус: майонез, анчоуси і часник. На листя салату покласти біле м’ясо курки і заправити соусом.
Палацова кухня Кремля
Людмила Путіна, Президент, ФСО
0
Июнь
17
Коли людина піднімається на вершину влади, крім нового кабінету та інших атрибутів високого положення, йому належить і персональний кухар.
Ось і Людмила Путіна готувала колись для своїх домочадців сама. Тепер за обіди, сніданки і вечері Президента (а також членів його сім’ї) відповідають кулінари з Федеральної служби охорони. Одні готують Путіну у нього вдома (це кілька постійних кухарів, які працюють позмінно), а інші - на так званій особливої кухні.
Особлива кухня знаходиться у Великому Кремлівському палаці, там, де раніше гуляли царі і де готували для радянських генсекові. Продукти пропускають через складну радіометричних та рентгенівського апаратуру. Готові перше, друге і третє страви для Президента (або, як називають його в ФСО, об’єкта) розвозити у спеціальних термосах, опечатані пломбами. Якщо пломба (не дай бог) злетить - це ЧП. Щоправда, такі події за всю історію особливої кухні траплялися лише кілька разів.
Вмістом цих термосів по утрам є гречана або геркулесовая каша з соком, чаєм або фруктами вприкуску. Обідає Президент скромно - суп, фрукти, основний прийом їжі припадає на вечір. У звичайні дні це різноманітні м’ясні страви, в пост їх замінюють риба або ж боби, горіхи та інші рослинні продукти. Взагалі їсть Путін небагато. Ніколи не п’є каву. Якщо ж їжа не перевірена, Президенту рекомендують не прітрагіваться до неї зовсім. Тому, коли Путін де-небудь в російській глибинці пробує у хлебосольной бабулек то солоний огірочок, то мариновані грибочки, охоронці всякий раз напружуються.
Коли офіціанти в метеликах розливають чай гостям Президента, його персональну чашку виносить з потайні дверей спеціальний товарищ (без метелика). Після закінчення заходу чашка так само таємниче зникає за дверима. Під час візитів воду для глави держави везуть з Москви. Можливість отруєння практично виключена. Как-то журналістам довелося спостерігати, як дві регіональних чиновника підійшли до місця за столом, яке тільки що покинув Президент. Один з них взяв з блюдця президентське печиво. ‘Пригощатися, смачно, - обернувся він до колезі і, захохотав, додав: - А головне, абсолютно безпечно!’ ‘Світова історія, - пожартував інший, - показує, що всяке буває .. »- і взяв печиво з іншого тарілки. Перший перестав жувати і завмер з відкритим ротом.
Цікаво, що дружина Путіна характеризувала його ‘допрезідентскіе’ кулінарні звички як досить специфічні: ніколи не вимагаючи особливих надмірностей, він тим не менш легко міг відмовитися від їжі, якщо якусь страву йому не сподобалося. Немає у нього і звички нахвалював їжу: за їжею Путін молчалів. Він явно слідом за древнім мудрецем вважає: треба їсти, щоб жити, а не жити, щоб їсти.
‘Ем, в общем, все, що дають “, - повідомив Путін в інтерв’ю тижневику’ Аргументи і факти ‘. ‘Чесно кажучи, часи на їжу особливого немає, за винятком, звичайно, будь-яких офіційних прийомів, - сказав Путін. - На них, щоправда, основний час віддається розмов з гостем, а не поглинання їжі ‘.
‘Каках-то особливих пристрастей немає, - зізнався Президент. - Люблю овочі: помідори, огірки, салат. Вранці - каші, сир, мед ‘. ‘Якщо є вибір між м’ясом і рибою - зволівши рибу, з м’яса люблю баранину. До солодкого, загалом, байдуже, не вважаючи морозива. Коли кудись приїжджаю, із задоволенням пробую місцеву кухню. Давно звик до зеленого чаю. Ось, власне, і все ‘.
Путін, як Ленін, любить вино та пиво. Нинішній Президент - людина малопьющій. При цьому перевагу слабоалкогольні напої: пиво і вино. Російську горілочка Путін іноді все ж вживає. Але тільки чарки-другий, не більше. Та й то в компанії близьких і друзів. А в колі малознайомих людей Президент може цілий вечір потягувати келих червоного вина.
Володимир Володимирович любить кухні багатьох народів світу. Коли служив у КДБ, оцінив по достоїнству німецькі страви. А тамтешні свинячі ніжки з кислою капустою, між іншим, не кожному шлунку під силу. Під час своїх останніх візитів азіатських Путін віддав належне японської та корейської кухні. В общем, смаки у нього досить великі.
Гастрономічні пристрасті лідерів минулого і сьогодення - це тема, яка завжди розв’язує мови на кремлівської кухні. Дружина Путіна любить борошняні вироби. Черномирдін обожает лише пельмені, Нємцов - овочі та шматок м’яса, Любов Сліска - пироги, Примаков - саціві. Лужков харчується яєчнею власного приготування, а Зюганов воліє макарони по-флотськи и чуть ли не хлібну тюрю.
Для шеф-кухаря Кремля Михайла Жукова, який догоджають смакам російської політичної еліти ось уже чотири десятиліття поспіль, кожне нове кулінарне твір стає плодом довгого самокритично аналізу та дебатів. Жуков та його команда з 30 чоловік готують для всіх президентських банкетів та прийомів, а також щодня годують близько 400 співробітників Кремля.
Одному зі своїх улюблених ‘творів мистецтва’ Жуков дав назву “Мона Ліза ‘: це запечена індичка, начинена беконом і сливами і подається з фруктами. Шеф-кухар особливо пишається своїм хітом радянської ери: запеченою з грибами рибою - це блюдо він назвав ‘Стенька Разин’.
Риба, запечена з грибами
300 г риби (філе)
100 г печериць
25 г вершкового масла
2 яйця
50 мл молока
20 г ріпчастої цибулі
10 г тертого сиру
30 г помідорів
сіль і спеції за смаком
Філе риби нарізати шматочками і припустив. Ріпчаста цибуля нарізати соломкою і обсмажити на вершковому маслі. Печериці обробляють, відварюють, після чого нарізають скибочками. Кокотніци змазують маслом, на третину заповнюють нарізаної шматочками припущенний рибою, зверху кладуть лук, на нього - шар печериць, все заливають молочним соусом, посипають тертим сиром, сбризгівают розтопленим маслом і запікають у жарочном шафі. При подачі на стіл запечену рибу посьшают нарізаною зеленню.